东北财经大学1990年考研专业课试卷现代饭店管理
2005-11-23 12:21:55 来自免费考研网每个热心网友无偿提供
- ? 名词解释（每题 2 分，共计 20 分）
? 能级原理
? 客房双开率
? 德尔菲法
? 速动比率
? 星级制
? 质量认证
? 设备技术寿命
? 标准菜谱
? 餐厅内部推销
? 价格折扣的优惠策略
二，填空题（每小题 1 分，共计 10 分）
? 豪华饭店时期的代表人物是 ---------
? 喜来登饭店联号的创始人是 --------
? ---------- 是现代饭店企业组织的基本形式
? 表示饭店接待能力利用状况的基本指标是 -----
? ---- 被称作饭店服务与管理的橱窗
? 最简单的消费行为过程分析，是从一些心理学的角度研究消费行为的学者提出的 -=-----
? -------- 是菜单设计的主要内容
? 出访的冷菜间需要工作台，水池，冰箱，空调合 ------ 灯等
? 在食品原料采购中， ----------- 原料采购频率大，一般需要 ---- 采购
? 餐饮业劳动分配指标表示 --------- 的比例
三，简述题（每小题 5 分，供 30 分）
? 现代饭店集团经营形式。
? 制定经营战略的依据。
? 饭店财务管理的基本准则和依据。
? 饭店设备选购阶段经济评价的常用方法。
? 影响厨房设计和布局的因素
? 餐饮销售控制指标及作用。
四，论述题（共 40 分）
? PDCA 循环的基本内容。（ 10 分）
? 餐饮成本控制。 10 分
? 从饭店企业的基本特征看饭店管理现代化。 20 分
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